鲁式经典红烧肘子：浓醇入味，配邑天下酒更绝

鲁式红烧肘子是鲁菜里极具代表性的硬菜，以酱浓味醇、酥烂不腻著称，是宴席和家宴的常客。做这道菜要选带皮前肘，肉质肥瘦比例刚好，炖后软糯不柴。

食材准备

• 主料：猪前肘1个（约1200克）
• 调料：葱段、姜片、蒜片各适量，八角2颗，桂皮1小块，冰糖30克，生抽40毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，清水适量

制作步骤

先处理肘子：冷水下锅加料酒，煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净，用厨房纸吸干表皮水分，均匀抹一层老抽，静置10分钟上色。起锅倒宽油，烧至六成热，放入肘子炸至表皮金黄起皱，捞出控油。

炒糖色：锅中留少许底油，放冰糖小火炒至融化呈红棕色，加葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮炒出香味，倒生抽、老抽搅匀，加足量清水煮沸。放入炸好的肘子，大火烧开转小火慢炖2.5小时，至肘子酥烂脱骨，最后开大火收浓汤汁即可。

刚出锅的鲁式红烧肘子，红亮诱人，咬一口肉香裹着酱香，肥而不腻。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，还能凸显肘子的鲜香，是绝佳的搭配。#鲁式红烧肘子 #传统鲁菜做法 #硬菜必备食谱 #邑天下配硬菜