呼和浩特巴彦德乐海的蒙古烤羊背，是当地极具代表性的硬菜，外皮焦香酥脆，内里肉质软嫩不柴，带着浓郁的奶香味与香料气息，是草原饮食文化的经典体现。
食材准备
- 羊背肉1块（约2.5kg，选内蒙古本地羔羊背，肥瘦均匀）
- 洋葱1个（切丝）、胡萝卜1根（切块）、芹菜1把（切段）
- 自制腌料（配方见下文）、清水适量
制作步骤
- 先将羊背肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，在肉面划2cm深的花刀，方便腌料入味。
- 把切好的洋葱、胡萝卜、芹菜铺在烤盘底部，将羊背肉放在蔬菜上，均匀涂抹自制腌料，腌制4小时以上（冷藏过夜更佳）。
- 烤箱预热至220℃，羊背肉包锡纸放入烤箱，烤1.5小时后取出，去掉锡纸，刷一层腌料，转200℃再烤30分钟，至表面金黄焦脆即可。
自制腌料配方
- 盐15g、黑胡椒碎5g、孜然粉10g、辣椒粉8g、姜黄粉3g、酸奶200ml（选浓稠的原味酸奶）、生抽15ml、白酒10ml
- 将所有材料混合搅拌均匀，腌料的浓稠度以能均匀附着在羊背肉上为宜。
吃这道烤羊背时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，粮香与肉香交织，更添风味。
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