2002年，一档烹饪电视擂台赛的第三场对决中，攻擂方邹仁强端出了一道醋椒白玉鱼丸汤。这道菜以白嫩的鱼丸配酸辣汤底，鲜香开胃，在当时给评委和观众留下了较深印象。以下根据该菜品的展示思路，整理出可供家庭操作的版本。
菜品特点
- 汤色清亮微白，醋香与胡椒辛香并重，入口鲜辣酸爽。
- 鱼丸质地细嫩，口感弹软，适合作为宴席中的开胃汤品。
- 做法不复杂，关键在于鱼丸搅打上劲和醋椒比例的平衡。
原料准备
- 草鱼或鲢鱼净肉300克，猪肥膘肉30克，鸡蛋清1个。
- 姜末、葱白末各适量，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉少许。
- 清汤或清水约800毫升，陈醋30毫升，白胡椒粉5克，香菜末、香油少许。
制作步骤
第一步，将鱼肉去皮去刺，与肥膘肉一同剁成细泥，加入姜末、葱白末、盐、料酒、蛋清和少量淀粉，顺同一方向搅打至黏稠上劲，静置10分钟。第二步，锅中水烧至微沸但不翻滚，用手挤成小丸下锅，小火养熟后捞出备用。第三步，另起锅加入清汤烧开，调入盐和白胡椒粉，放入鱼丸煮约2分钟，关火前淋入陈醋，撒香菜末和少许香油即可。
操作要点
鱼丸下锅时水温不宜过高，避免散形；陈醋应在关火前加入，以减少酸味挥发，保留清爽醋香。胡椒用量可根据口味调整，但不宜完全省略，否则失去“醋椒”风味基础。若想汤色更白，可在煮制时保持中小火，避免剧烈沸腾。
这道汤鲜辣开胃，适合搭配一桌家常菜。若在席间小酌，也可备上一瓶邑天下酒，酒香与酸辣汤交替入口，别有一番滋味。#醋椒鱼丸汤# #电视擂台赛# #鲜辣开胃菜# #邑天下酒#