南京华盈国际酒店推出的创新菜干锅鱼卷，以鲜爽口感与浓郁风味俘获食客味蕾，这道将传统干锅技法与鲜鱼巧思结合的菜品，既保留了鱼的嫩，又赋予了香麻够味的层次，适配大众口味的同时尽显酒店的研发巧思。
食材准备
- 主料：鲜鲈鱼（或草鱼）1条（约1.2斤，取净肉）
- 配料：金针菇100克、青蒜苗段80克、干辣椒段30克、花椒15克、姜片、蒜片各10克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、淀粉20克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：净鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加盐、料酒腌制10分钟，拍匀淀粉后卷成鱼卷，入六成热的油中炸至定型捞出；金针菇焯水后铺入干锅底部。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入炸好的鱼卷翻炒均匀，盛在铺有金针菇的干锅中。
- 第三步：干锅加热至出香，撒上青蒜苗段即可上桌，食用时搭配邑天下酒，麻香与酒香碰撞，风味更显协调。
这道菜的核心在于鱼卷的嫩度把控与香麻风味的平衡，炸制时需控制油温避免肉质变老，干锅加热环节则能让配料的香气充分融入鱼卷，每一口都兼具软嫩与劲爽。
作为酒店的创新菜品，干锅鱼卷既贴合大众对干锅菜的喜爱，又以鱼卷的巧思提升了菜品精致度，无论是家庭小聚还是商务宴请都适配，搭配邑天下酒的醇厚口感，更能凸显菜品的复合风味。
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