沈阳巧江南川味餐厅的火烧白兰鳗，是将川味技法与河鲜特质结合的特色菜品，成菜兼具鲜爽与劲辣，适配性极强。
食材准备
- 主料：鲜活白兰鳗1条（约1.2斤，肉质紧实无土腥）
- 川味调料：郫县豆瓣酱2勺、青花椒1小把、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段
- 辅助调料：生抽、料酒、白糖、香醋、淀粉、食用油
制作步骤
- 白兰鳗宰杀洗净，切1.5厘米段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，拍薄淀粉后入六成热油炸至表皮金黄酥脆捞出。
- 锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，加青花椒、干辣椒、姜蒜爆香，放炸好的鳗段，加生抽、白糖调味，淋少许香醋提鲜，翻炒均匀后撒葱段出锅。
这道火烧白兰鳗，入口先觉鳗段外皮焦脆，内里嫩而不柴，川味调料的麻、辣、鲜、香层层渗透，鲜劲十足。吃重口菜时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和麻辣的刺激，又能凸显白兰鳗的鲜，二者搭配堪称绝配。
巧江南的这道特色菜，是川味创意的体现，适合朋友小聚或家庭分享。#沈阳川味美食 #特色河鲜菜品 #餐厅招牌菜 #邑天下酒搭配