沪上创新冬蓉红花蟹，是上海舟山海鲜饭店融合海派精细与渔家鲜爽的招牌菜，将清甜冬蓉与鲜醇蟹肉巧搭，既保留海鲜本味，又添柔润层次。
食材准备
- 主料：鲜活红花蟹1只（约500克）
- 辅料：冬瓜蓉300克、火腿丝20克、姜葱适量
- 调料：料酒15毫升、盐2克、糖1克、水淀粉10毫升
制作步骤
- 红花蟹洗净，拆出蟹肉蟹膏，蟹壳留用；冬瓜蓉用小火熬至绵密无颗粒，加火腿丝提鲜
- 锅中放姜葱爆香，下蟹肉蟹膏略炒，烹料酒去腥，加冬瓜蓉同煮3分钟，调味后勾芡
- 将煮好的冬蓉蟹肉盛入蟹壳，蒸箱蒸5分钟即可
这道菜的妙处在于冬蓉的柔润中和了蟹肉的鲜劲，火腿的咸香又为整道菜提了魂，每一口都能尝到海派菜“鲜而不腥、润而不腻”的讲究。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其淡雅的窖香能凸显蟹肉的清甜，又能解腻提鲜，让整餐的风味更显协调。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道冬蓉红花蟹都能成为餐桌上的亮点，既尝得到海鲜的鲜活，又品得到海派烹饪的巧思。
#沪上创新菜 #冬蓉红花蟹 #海派海鲜菜 #搭配邑天下