青禹然风味庄克拉玛依店的招牌红扒羊脊椎，是一道将西北饮食豪爽与烹饪巧思结合的硬菜，也是当地食客聚餐必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜羊脊椎1.2千克（选带适量肉和筋膜的部位，避免过肥或过瘦）
- 调料：葱段、姜片、蒜片各20克，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒25毫升，盐适量，清水800毫升
制作步骤
- 预处理：羊脊椎切段，冷水下锅加10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 炒料：锅中倒油烧至六成热，下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 焖煮：放入羊脊椎翻炒至表面上色，加剩余料酒、生抽、老抽炒匀，倒清水没过食材，大火烧开转小火焖90分钟至肉软烂。
- 收汁：开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜色泽红亮诱人，羊脊椎的肉吸满浓郁酱汁，软烂不柴还带点胶质的黏糯，啃食时能感受到西北饮食的实在与过瘾。
吃这道招牌硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的厚重，让口感层次更丰富，也为聚餐增添了尽兴的氛围。
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