粤鸿和热卖的干爆粤酱鱼头煲，是不少老饕专程打卡的招牌，咸香带鲜、酱香浓郁，配饭能多吃两碗，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.2kg）
- 配料：粤式柱候酱3勺、黄豆酱2勺、生姜1块、大蒜10瓣、青红椒段适量、葱段少许
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、食用油适量
制作步骤
- 鱼头处理干净，对半剖开后改刀成块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅热油，将鱼头块煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香姜蒜，加入柱候酱、黄豆酱炒出香味，放鱼头块翻炒均匀，加生抽、白糖调味，加少量清水焖煮8分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段、葱段即可。
这道菜酱香厚重却不腻口，鱼头吸饱了粤酱的鲜醇，肉质软嫩入味，热吃时香气直钻鼻腔，配米饭堪称绝搭。
吃这道浓郁的热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让每一口都更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都能为餐桌添彩。
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