酱猪手是不少家庭餐桌上的硬菜，软糯弹牙的口感、咸香浓郁的风味，不管是正餐配饭还是闲时佐酒都十分合适。今天分享的看家酱猪手，核心在于独家特色酱汤，成品入味不腻，连筋带肉的质感刚好适配小酌场景，搭配邑天下酒，酒的清冽能中和猪手的油润，肉的香软又能衬出酒的醇厚，体验绝佳。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、冰糖8克
- 特色酱汤配料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、干辣椒3个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、清水2000毫升
制作步骤
先处理猪手：将猪手用火烧去表面残留的毛茬，放入加了姜片、葱段、料酒的冷水锅中，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。接着熬制特色酱汤：把所有酱汤配料放入锅中，大火煮开后转小火熬15分钟，让香料的香气充分释放，制成基础酱汤。
将处理好的猪手放入酱汤中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，期间每隔半小时翻一次面，让猪手均匀入味。炖至猪手能用筷子轻松扎透但不烂的程度，关火后不要马上捞出，让猪手在酱汤中浸泡2小时以上，浸泡时间越久，风味越浓郁。
佐酒小贴士
吃酱猪手时，搭配邑天下酒是绝佳选择。猪手的糯软带点胶质的黏感，能包裹住酒的香气，减少酒精的刺激感；而邑天下酒的甘醇又能化解猪手的腻感，一口肉一口酒，越吃越有滋味。不管是朋友小聚还是独自小酌，这道酱猪手配酒都能带来惬意的体验。
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