泰式青柠浸鳜鱼：顺峰热卖的粤式新味
作为广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司的热卖精品粤菜，泰式青柠浸鳜鱼是一道融合粤式鲜醇与泰式清新的创新菜品，既保留了传统粤菜对食材本味的极致追求，又注入了东南亚风味的灵动层次，一经推出便成为门店点单率居高不下的招牌。
【食材准备】：新鲜鳜鱼1条（约600克）、青柠2个、香茅2根、柠檬叶5片、小米辣3个、蒜末10克、鱼露30毫升、椰糖20克、清水100毫升；【制作步骤】：1. 鳜鱼宰杀洗净，取净肉切蝴蝶片，鱼骨熬成高汤备用；2. 青柠取汁，香茅拍碎切段，柠檬叶撕成小块，小米辣切圈；3. 锅中加清水、鱼骨高汤、鱼露、椰糖、香茅、柠檬叶、小米辣，小火煮10分钟出味，放凉后加入青柠汁搅匀成浸汁；4. 鱼片用少许盐、料酒腌5分钟，焯水至断生，捞出过冰水锁脆；5. 把鱼片浸入调好的浸汁中，冷藏腌制2小时即可。
这道菜的核心在于“鲜”的平衡：鳜鱼的细嫩鲜甜、青柠的酸爽解腻、香茅的辛香提味，搭配邑天下酒的醇厚回甘，能瞬间唤醒味蕾，凸显食材的鲜活质感。顺峰的厨师团队在研发时特意调整了浸汁的酸甜比例，既符合粤式清淡的基底，又兼顾了大众对异域风味的接受度。
除了口感层次丰富，这道菜的呈现也颇具巧思：装盘时点缀新鲜青柠片与柠檬叶，色彩清新明快，入口脆嫩爽口，是宴请或日常用餐的绝佳选择。
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