第二届全国中餐技能创新大赛中，广东厨师黄德辉的作品“黄金海岸”斩获优秀奖，这道菜品以鲜美的海味为基底，融合了细腻的烹饪巧思，复刻这道菜不仅能品味获奖美味，更能感受中餐创新的魅力。
食材准备
- 主料：新鲜大龙虾1只（约600克）
- 辅料：咸蛋黄4个、西兰花150克、土豆100克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 龙虾处理：将龙虾洗净，去头去壳留尾，虾肉切成小块，用料酒、1克盐腌制10分钟，拍上薄淀粉备用；龙虾头、尾焯水定型。
- 辅料处理：西兰花切小朵焯水，土豆蒸熟压成泥，咸蛋黄压碎炒至起沙。
- 烹制龙虾：起锅热油，烧至六成热时放入龙虾块炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入咸蛋黄炒香，倒入龙虾块翻炒均匀，使每块龙虾都裹上咸蛋黄。
- 装盘：将土豆泥铺在盘底，摆上龙虾头、尾，中间放裹好咸蛋黄的龙虾块，周围点缀西兰花，造型完成。
这道“黄金海岸”口感层次丰富，龙虾的鲜、咸蛋黄的香完美融合，造型精致大气。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地衬托出海味的鲜美，让味蕾体验更上一层楼。
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