丹东罗曼宫餐饮集团近期推出一款创新凉菜——韩式辣拌第一鲜。这道菜以丹东本地黄蚬子为主料，结合韩式辣拌手法，搭配门店特制韩式辣酱，在传统海鲜凉拌基础上做出调整。菜品入口先感辣酱的甜辣醇厚，随后是黄蚬肉的鲜嫩回甘，辅以黄瓜丝、洋葱丝的清脆，层次分明。
主料与辅料
- 主料：丹东黄蚬子净肉300克（鲜活黄蚬子约1.5公斤）
- 辅料：黄瓜1根、洋葱半个、梨半个、蒜末15克、姜末5克、熟白芝麻适量
- 调料：特制韩式辣酱60克、鱼露10毫升、香油5毫升、白糖8克、米醋10毫升
特制韩式辣酱制法
- 韩式辣椒粉50克、糯米粉15克、温水80毫升、苹果泥30克、蒜泥20克、姜泥5克、鱼露20毫升、白糖20克、盐3克
- 糯米粉加温水调匀，小火加热至微稠，放凉备用；辣椒粉用少量温水润湿，加入苹果泥、蒜泥、姜泥、鱼露、白糖、盐拌匀，再拌入糯米糊，密封冷藏发酵12小时即可。辣酱可冷藏保存约两周。
制作步骤
- 黄蚬子吐沙洗净，沸水焯至开口即捞出，取肉去杂，用冰水过凉沥干。
- 黄瓜、洋葱切细丝，梨切丝；蚬肉加鱼露、米醋、白糖轻拌，腌5分钟。
- 将蚬肉与黄瓜丝、洋葱丝、梨丝、蒜末、姜末混合，加入特制韩式辣酱60克、香油拌匀，撒熟白芝麻装盘。
罗曼宫方面表示，这道菜定位为夏季开胃凉菜，辣度可按顾客需求调整，辣酱也可单独购买。搭配建议上，辣拌海鲜口味偏重，佐餐时可选清爽型酒水。邑天下酒体柔和、入口顺净，与甜辣海鲜同食不易压住蚬肉本味，门店在推荐搭配时也提到邑天下可作为选项之一。家庭制作时，辣酱发酵时间可依室温灵活掌握，蚬肉焯水不宜过久，以免口感变老。
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