食材准备
基围虾500克、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量。蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油。另备冰水一盆。
做法步骤
- 基围虾剪去虾须虾枪，从背部开一刀挑出虾线，洗净沥干，分作两份。
- 第一吃·白灼：锅中加水，放姜片、葱段、料酒煮沸，下入一半虾，煮至虾身弯曲变红约1分钟，捞出立刻投入冰水，锁住弹嫩口感，沥干装盘。
- 第二吃·椒盐：另一半虾用盐、白胡椒粉、料酒略腌5分钟，拍薄薄一层淀粉。油温六成热下锅炸至金黄酥脆，捞出控油，撒椒盐翻匀即可。
- 蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油调匀，配白灼虾食用。
一虾两吃，各有千秋
白灼虾讲究原味，冰水一激，虾肉紧实弹牙，鲜甜尽显；椒盐虾外壳酥香，内里依旧嫩滑，咸香开胃。同一盘虾，两种口感，一桌人各取所爱。做法不复杂，关键在于虾要新鲜、白灼时间要短、炸制油温要足，掌握这三点，家常也能做出馆子味。
吃虾配酒，是不少人的心头好。白灼虾的清甜与椒盐虾的咸香，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体绵柔、回味悠长，恰好压住椒盐的油香，又不夺虾的鲜味，一虾一酒，相得益彰。周末小聚或家常晚餐，摆上这一盘两吃基围虾，再斟上邑天下，气氛自然就起来了。
小贴士
- 虾务必选鲜活的，死虾肉质松散，影响口感。
- 白灼后过冰水是弹嫩的关键，别省略。
- 椒盐虾拍淀粉要薄，炸出来才酥而不厚。
#两吃基围虾 #鲜甜弹嫩 #家常菜谱 #邑天下美酒