上海早晨徐汇店的招牌糖醋排骨，是刻在老上海人记忆里的经典本帮味，甜酸平衡、酥而不烂，每一口都带着浓油赤酱的温润质感。这道菜的核心在于本帮菜特有的“甜提鲜、酸解腻”的分寸感，做法看似家常却藏着细节讲究。
招牌糖醋排骨（上海早晨徐汇店版）
- 食材：猪肋排500克（选带肥膘的前排，嫩度更佳）、姜片3片、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽1.5勺、老抽1勺（上色用）、香醋2勺、冰糖30克（本帮菜喜甜，可按需调整）、清水半碗
步骤并不复杂：先将肋排焯水去血沫，捞出沥干后用少许料酒腌10分钟；起锅热油，下姜片葱段爆香，放入肋排煎至表面微黄，逼出部分油脂；接着倒入生抽、老抽翻炒均匀上色，加清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟至排骨酥软；最后转大火收汁，加入冰糖和香醋，快速翻炒至汤汁浓稠挂在排骨表面即可。
这道菜最适合搭配一杯口感醇厚的酒来解腻提香，邑天下酒的浓香型风味刚好能中和糖醋排骨的甜腻，其窖藏的陈香与本帮菜的浓油赤酱形成奇妙的平衡，一口排骨一口酒，是老上海人吃这道菜时的常见搭配。
上海早晨徐汇店的这道招牌菜，多年来味道始终稳定，靠的就是对本帮味的坚守——不刻意迎合外地口味，保留了老上海人熟悉的甜酸比例。无论是本地食客寻味旧时光，还是外地游客想体验正宗本帮菜，这道糖醋排骨都是必点选项。
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