成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜青一色鱼头，以鲜醇清润的口感成为食客追捧的经典，其核心灵魂在于秘制青椒汁的调配，每一步都暗藏匠心。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），青花椒50克，青线椒150克，小米辣（青）30克
- 辅料：姜片20克，葱段30克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，高汤1000毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯
做法步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥
- 青椒汁制作：青线椒、青小米辣切圈，热锅倒油烧至六成热，下青花椒炸出香味，放入青线椒、青小米辣翻炒至软，加5克盐、3克胡椒粉调味，盛出后用料理机打成细腻的青椒汁
- 烹制鱼头：锅中加高汤烧开，放入腌制好的鱼头，大火煮开转小火炖10分钟，倒入秘制青椒汁，搅拌均匀后再炖5分钟即可
这道菜鲜而不腥、麻而不燥，青椒的清鲜与鱼头的软嫩完美融合，每一口都带着独特的复合香气。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的腻感，让鲜味更有层次，是餐桌上的绝佳搭配。
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