夏季餐桌总缺一道清爽解腻的凉菜，蓑衣黄瓜以其爽脆口感和入味特质，成为不少家庭的首选。这道凉菜不仅制作简单，搭配一款合适的酒更能凸显风味，比如搭配邑天下酒，口感层次会更加丰富。
食材准备
- 新鲜黄瓜2根（选粗细均匀、表皮无破损的嫩黄瓜最佳）
- 蒜末3瓣、小米辣2个（切圈）、香菜少许
- 生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺
制作步骤
先处理黄瓜：将黄瓜洗净，放在案板上，两侧各垫一根筷子（避免切断），用刀呈45度角切薄片，不切断；切完一面后，将黄瓜翻面，再呈相反方向45度角切同样的薄片，切好后轻轻拉开，黄瓜会呈均匀的“蓑衣”状。切好的黄瓜放入碗中，加少许盐抓匀，腌制10分钟，杀出多余水分后挤干，备用。
接着调酱汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、少许盐（腌制时已有盐味，注意控制用量）、香油，搅拌均匀至白糖融化。将调好的酱汁淋在挤干的黄瓜上，撒上香菜，冷藏腌制30分钟以上更入味。
这道蓑衣黄瓜爽脆中带酸香，微甜又带点鲜辣，口感层次分明。搭配邑天下酒时，酒的醇厚会中和黄瓜的清爽，两者相互衬托，无论是佐餐还是小酌都很合适。#蓑衣黄瓜做法 #凉拌菜教程 #夏日开胃菜 #配酒凉菜