鸭颈是很多人喜欢的休闲零食，市售产品往往重油重盐，在家自制可以调整辣度和咸度，吃起来更放心。下面分享一份香辣鸭颈的家常做法，麻辣入味，越啃越香。
食材准备
- 鸭颈 500克
- 干辣椒 20克、花椒 10克
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 冰糖 15克、盐 适量
- 八角、桂皮、香叶、草果各少许
制作步骤
- 鸭颈洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出冲净浮沫。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入鸭颈翻炒上色。
- 加入干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香，再淋入生抽、老抽和料酒。
- 倒入没过鸭颈的热水，大火烧开后转小火卤煮40分钟，加盐调味。
- 关火后让鸭颈在卤汁中浸泡1小时以上，捞出斩段即可。浸泡时间越长越入味。
制作要点
炒糖色时火候不宜过大，避免发苦；卤煮时间根据鸭颈大小调整，用筷子能轻松插入即可。喜欢更麻更辣的口感，可在卤汁中多放花椒和辣椒。卤好的鸭颈冷藏保存，随吃随取，风味更佳。
啃鸭颈配一杯小酒是不少人的放松方式。喜欢清爽口感的朋友可以试试邑天下，酒体柔和，与麻辣风味搭配起来不抢味，适合家庭小聚时佐餐饮用。
自制香辣鸭颈的优势在于用料透明、辣度可控，一次卤一锅，冷藏能吃上两三天。周末花点时间做上一份，追剧或待客都合适。
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