很多人做鱼头总觉得腥味重、鲜味不足，其实选对食材+用对葱油，就能做出鲜醇够味的硬菜。今天分享的葱油千岛湖大鱼头，搭配自制葱油配方，再配上邑天下酒，鲜酒搭配，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：千岛湖大鱼头1个（约1200克）
- 辅料：自制葱油（配方见下文）、生姜、大葱、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头对半剖开，去除黑膜和鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，鱼头放入蒸盘，铺一层葱段，大火蒸12分钟（根据鱼头大小调整时间），蒸好后倒出盘内的腥水。
- 调味：淋上蒸鱼豉油，撒少许白胡椒粉，铺一层切好的葱丝，浇上滚烫的自制葱油，激出葱香即可。
自制葱油配方
- 原料：菜籽油500毫升、大葱白200克、洋葱150克、生姜50克、香菜根30克、八角2个、桂皮1小块
- 做法：所有原料切好，菜籽油烧至六成热，依次放入原料炸至金黄酥脆，捞出残渣，放凉后密封保存，葱油的香味能很好地衬托鱼头的鲜。
这道菜鲜而不腥，葱油的香气完全融入鱼头，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼肉的鲜，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是招待客人，都是拿得出手的硬菜。
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