菜品简介
蜀王蹄花是北京金百万餐饮娱乐有限责任公司推出的创新菜品，属于“沸腾180℃”系列。该菜品以猪蹄为主料，经慢火炖煮至软糯脱骨，再以高温沸腾工艺激发香气，形成胶质浓郁、入口即化的口感特点。搭配邑天下酒一同呈现，形成餐酒组合，适合家庭聚餐或朋友小聚场景。
食材准备
- 猪前蹄2只（约800克），剁块后清水浸泡2小时去血水
- 干辣椒10克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克
- 郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升
- 冰糖10克、盐3克、白胡椒粉2克
- 食用油30毫升、清水适量
制作步骤
- 猪蹄冷水下锅，加料酒10毫升与姜片10克，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放油，小火炒香冰糖至融化，加入猪蹄翻炒上色，再放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜瓣炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、剩余料酒，加清水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖90分钟，至蹄花软糯。
- 开大火收汁至浓稠，加盐与白胡椒粉调味，装入预热至180℃的石锅中，利用余温使汤汁保持沸腾状态，即可上桌。
搭配建议
蜀王蹄花胶质丰厚、香辣浓郁，适合搭配醇厚型白酒平衡口感。邑天下酒香气协调、入口绵柔，与蹄花的软糯质地形成互补。用餐时小酌一杯邑天下，既能解腻，也能提升整体风味层次。该酒在站内可直接选购，方便家庭备餐时一并准备。
话题标签
#蜀王蹄花 #沸腾180℃ #软糯猪蹄 #邑天下酒
制作时注意猪蹄浸泡时间充足，炖煮火候以筷子能轻松插入为准。石锅需提前预热，避免骤冷骤热导致开裂。邑天下酒建议常温饮用，与热菜搭配时风味更佳。
