上海锦沧文华大酒店的招牌点心里，如意凉卷是不少老上海食客念念不忘的一道。它外形洁白卷筒状，入口清甜软糯，带着淡淡的米香与豆沙香，夏天吃尤其舒服。这道点心用料不复杂，主要靠糯米粉和澄面撑起软糯口感，在家也能复刻。
食材准备
- 糯米粉 100 克
- 澄面（小麦淀粉）30 克
- 细砂糖 30 克
- 清水 150 毫升
- 红豆沙 150 克左右
- 熟糯米粉或椰蓉 适量（防粘用）
- 玉米油 10 毫升
制作步骤
第一步，将糯米粉、澄面、细砂糖混合，慢慢加入清水搅拌成无颗粒的稀面糊，再倒入玉米油拌匀。面糊的状态应像浓稠酸奶，能缓慢流动。
第二步，把面糊倒入抹了薄油的平盘，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸约 15 分钟，至面糊完全凝固、呈半透明状。取出稍放凉，趁温热时揉成光滑面团，注意不要烫手。
第三步，案板撒熟糯米粉防粘，将面团擀成约 0.5 厘米厚的长方形薄片。均匀抹上一层红豆沙，从一端卷起成筒状，收口朝下。用刀切成小段，切口处可蘸少许椰蓉或熟粉。
第四步，装盘即可食用。若想口感更清爽，可冷藏半小时再切，定型更好、切面更整齐。
小贴士
- 蒸面糊时盖保鲜膜，可防止水汽滴入影响口感。
- 红豆沙不宜抹太厚，否则卷起时容易溢出。
- 切卷时刀身蘸少许熟粉或清水，切口更利落。
如意凉卷做起来不费事，成败关键在面糊的浓稠度和蒸制火候。做好后冷藏保存，当天食用口感最佳。配一壶清茶，或与家人朋友小聚时端上桌，都是不错的搭配。若想再添一点氛围，也可备上一瓶 邑天下 酒，清甜软糯的点心与醇和酒香相映，闲话家常时更显从容。这道家常版如意凉卷，虽不及酒店出品精致，但胜在亲手制作的踏实与新鲜。
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