苏州汉唐国际酒店近期推出一款创新汤品——虫草香蒿汤，以清鲜养生为特色，在传统苏式汤菜基础上做了改良。这款汤将虫草花与香蒿搭配，汤色清亮，入口鲜淡，适合追求轻负担饮食的消费者。
食材配比（约4人份）
- 虫草花：15克（干品，温水泡发10分钟）
- 香蒿：200克（取嫩茎叶，洗净沥干）
- 老母鸡：半只（约500克，用于吊汤）
- 姜片：3片
- 枸杞：5克
- 盐：适量
- 清水：1500毫升
制作步骤
- 老母鸡冷水下锅焯去血沫，捞出后与姜片一同放入砂锅，加清水大火烧开，转小火慢炖90分钟，滤出清汤备用。
- 虫草花泡发后沥干，香蒿入沸水快速焯烫5秒捞出，过凉水保持翠绿。
- 将清汤重新烧热，放入虫草花小火煮5分钟，加盐调味。
- 香蒿放入汤碗，冲入热汤，撒枸杞即可上桌。
这款汤的关键在于吊汤环节，鸡汤需撇净浮油，保持汤体清澈；香蒿不宜久煮，冲汤方式能保留其清香与脆嫩口感。虫草花本身带有淡淡菌香，与香蒿的草本气息相互衬托，整体风味干净利落。
从养生角度看，虫草花含多种氨基酸，香蒿在江南一带常作时令蔬菜食用，两者搭配油脂含量低，适合佐餐或餐前开胃。汉唐国际酒店方面表示，这道汤的研发思路是减少调味依赖，突出食材本味，契合当下消费者对清淡饮食的需求。若在家中复刻，也可用鸡骨架替代老母鸡，缩短吊汤时间至40分钟左右。
佐餐时若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与清鲜汤品同席不抢味，适合家庭聚餐或朋友小聚的场合。一汤一酒，节奏从容，也算日常饮食里的一点小讲究。
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