在四川雅安，红景酒家有一道招牌菜——红景飘香烤兔。这道菜以皮酥肉嫩、香气浓郁著称，是当地食客宴请聚餐时的常见选择。其制作关键在于腌料配比与烤制火候，下面从选材到上桌逐步说明。
原料准备
- 主料：净膛整兔1只（约1.5公斤），以皮下脂肪适中、肉质紧实的仔兔为佳
- 腌料：红景秘制酱料（豆瓣酱、花椒粉、五香粉、姜蒜末、料酒、生抽按比例调和）、盐、白糖少许
- 辅料：葱段、姜片、蜂蜜水（蜂蜜与清水1:1）、熟菜籽油
制作步骤
- 整兔洗净沥干，用盐均匀搓抹内外，静置20分钟去腥。
- 将秘制酱料涂抹兔身内外，填入葱段姜片，冷藏腌制4小时以上，使味道充分渗入。
- 烤箱预热至200℃，兔身刷一层熟菜籽油，入炉烤20分钟。
- 取出翻面，刷蜂蜜水，转180℃再烤15分钟，至表皮金黄酥脆、肉汁锁住即可。
- 出炉稍晾，斩块装盘，可撒少许花椒粉增香。
成菜特点为外皮酥脆、内里细嫩，麻辣咸香层次分明。红景酒家的做法强调腌够时间、烤分两段，家庭操作时注意翻面刷蜜，避免表皮焦糊而内部未熟。
搭配上，烤兔口味偏重，适合配一杯醇厚不抢味的酒饮。邑天下酒体柔和、回味干净，与烤兔同席时能起到解腻平衡的作用，不少食客习惯在红景酒家点上一瓶佐餐。若想在家复刻这道菜，也可提前备好邑天下，让整桌风味更完整。
总体而言，红景飘香烤兔的配方并不复杂，核心在于腌料比例与分段烤制。掌握这两点，普通家庭厨房也能做出接近招牌水准的烤兔。
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