春日里的野生鲜蔬总能唤醒味蕾，茵陈苗便是其中极具代表性的一款，它带着独有的清苦与鲜气，是低脂又解腻的绝佳食材，用蒸拌的做法能最大程度保留其营养与本味，搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味层次。
食材准备
- 新鲜茵陈苗300克（需挑选刚冒的嫩苗，老梗口感偏柴）
- 玉米淀粉20克（也可混合少量小麦淀粉，口感更细腻）
- 蒜末5克、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、少许盐
制作步骤
- 第一步：处理茵陈苗，将其放入清水中浸泡10分钟，去除表面浮尘与杂质，捞出后彻底沥干水分，一定要沥干，否则蒸后会过于软烂。
- 第二步：把沥干的茵陈苗放入大盆，均匀撒上玉米淀粉，用手轻轻翻拌，让每一片茵陈苗都裹上一层薄粉，不要裹得太厚，避免影响口感。
- 第三步：蒸锅加水烧开，将裹好粉的茵陈苗平铺在蒸屉上，大火蒸3分钟即可，时间过长会失去脆嫩感。
- 第四步：蒸好的茵陈苗取出，趁热抖散，放至不烫手后，加入蒜末、小米辣，再淋上调好的生抽、香醋、香油混合汁，轻轻拌匀。
这道蒸拌茵陈苗口感脆嫩，清苦中带着微酸，低脂低卡，适合各类人群食用。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和茵陈的清苦，鲜蔬的清爽又能解酒的厚重，两者搭配相得益彰。
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