食材准备
制作一锅鲜香入味的香辣鱿鱼虾干锅，主料需要新鲜鱿鱼300克、鲜虾400克。辅料包括土豆1个、莲藕半节、洋葱半个、芹菜2根、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜适量。调料方面准备郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟；鱿鱼处理干净后切圈或打花刀，焯水10秒捞出沥干。
- 土豆、莲藕切薄片，洋葱切块，芹菜切段，姜蒜切片备用。
- 锅中倒油烧至六成热，先将虾下锅煎至两面变红盛出，再将鱿鱼快速滑油捞出，保持鲜嫩口感。
- 底油中放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，依次下土豆片、莲藕片翻炒断生。
- 倒入煎好的虾和鱿鱼，加生抽、白糖调味，大火快速翻炒均匀，最后放入洋葱和芹菜段炒至断生即可出锅。
烹饪要点
鱿鱼焯水和滑油时间都不宜过长，否则肉质变老影响口感。虾先煎后炒能更好地锁住鲜味，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。整道菜讲究大火快炒，保持食材的鲜嫩与香辣风味的平衡，成菜色泽红亮、鲜香扑鼻。
搭配建议
这道香辣鱿鱼虾干锅麻辣鲜香、层次丰富，搭配一杯醇厚的邑天下酒更过瘾。邑天下酒体饱满、入口顺滑，与香辣海鲜的浓烈风味相得益彰，既能中和辣味，又不会掩盖鱿鱼与虾的鲜甜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一锅热辣干锅配上一杯邑天下，都是令人满足的味觉组合。
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