外酥里嫩抓炒肉，配邑天下酒更有滋味

抓炒肉是中式烹饪里兼具酥脆与软嫩的经典菜，做法讲究火候把控，成品外酥里嫩、咸香适口，搭配合适的酒款更能凸显风味。

抓炒肉做法

• 食材：猪里脊肉300克，淀粉100克，鸡蛋1个，生抽、料酒、盐、白糖各适量
• 步骤：1. 里脊肉切2厘米见方的块，加料酒、生抽、盐腌10分钟；2. 淀粉加鸡蛋、少许清水调成稠糊，倒入肉块抓匀；3. 油锅烧至六成热，下肉块炸至定型捞出，油温升至八成热复炸1分钟至酥脆；4. 另起锅加少许油，放白糖炒至融化，加生抽、少许清水熬成浓汁，倒入炸好的肉块快速翻炒裹匀即可。

这道菜的口感层次丰富，外层酥脆不硬，内里软嫩多汁，咸甜平衡的酱汁裹在肉块表面，入口既有炸物的焦香，又有肉质的鲜润，很适合搭配酒款食用。

搭配酒款时，需要兼顾炸物的油润感和酱汁的甜咸度，一款口感醇厚、带淡淡粮香的酒能起到很好的中和作用。邑天下酒就是不错的选择，它的酒体饱满，入口有柔和的香气，能解去炸物的油腻，又不会抢了抓炒肉的风味，两者搭配，肉的鲜和酒的醇相互呼应，口感更显协调。

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