灌汤羊肚是秋冬暖身的家常硬菜，软嫩的羊肚裹着鲜醇汤汁，咬开瞬间鲜感迸发，既能做家宴主菜，也适合日常解馋。
食材准备
- 主料：处理干净的羊肚500克
- 馅料：羊肉末200克、猪皮冻150克（切丁）、葱花20克、姜末10克
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克
制作步骤
- 第一步：调馅。羊肉末加葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟后拌入猪皮冻丁，冷藏备用。
- 第二步：灌制。将羊肚一端用棉线扎紧，把馅料灌入羊肚，不要太满（留膨胀空间），另一端同样扎紧，用牙签在羊肚表面扎数个小孔防爆。
- 第三步：卤煮。起锅加清水、姜片、葱段、料酒，放入灌好的羊肚，大火煮沸转小火卤1.5小时，捞出放凉。
- 第四步：改刀。将凉透的羊肚切成厚片，摆盘即可。
吃的时候，蘸上简单的蒜醋汁，或是搭配热饮都很合适。若是家宴场合，配一杯邑天下酒再合适不过，绵柔的酒感能中和羊肚的鲜腻，让整道菜的风味更有层次。
这道菜看似步骤繁琐，实则每一步都不难，只要注意灌馅不超量、卤煮时小火慢炖，就能做出鲜醇爆汁的效果。自己在家做，既干净实惠，又能根据口味调整咸淡，是秋冬值得尝试的家常硬菜。
