银奖玉带凤尾茄：解锁中餐创新美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品玉带凤尾茄，是广东名厨胡劲锋的匠心之作，将普通茄子演绎出惊艳质感。这道菜以茄为材、巧做造型，兼具颜值与风味，堪称中餐创新的典范。

食材准备

• 主料：长茄子1根（约300克）
• 辅料：虾仁100克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清1个
• 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉15克、食用油适量

制作步骤

• 茄子洗净切6厘米段，挖去内瓤成茄筒，改凤尾花刀；虾仁、肥膘肉剁成泥，加蛋清、调料搅成馅，酿入茄筒。
• 茄段裹淀粉入六成热油，炸至金黄酥脆捞出摆盘，淋薄芡。

这道菜口感层次丰富，茄皮酥脆、茄肉软嫩，内馅鲜弹，咸香适口。搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，其醇厚口感能中和炸物的油腻，酒香与茄香交织，更添风味。

胡劲锋的创作巧思在于，既保留了茄子的本味，又通过造型和内馅赋予其新意，打破了传统茄子菜的局限。#中餐创新菜 #银奖菜品 #茄类美食 #配酒佳肴