家常宴客总愁拿不出撑场面的硬菜？试试这道鲜爽脆嫩的鳜鱼酿青笋，搭配邑天下酒，既有菜的精巧又有酒的档次，待客倍有面。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）、青笋1根
- 配料：生姜、大葱、鸡蛋清1个、玉米淀粉
- 调料：食盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、香油
制作步骤
- 第一步：鳜鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，加生姜、大葱、料酒腌制10分钟去腥，再剁成细腻鱼蓉，加鸡蛋清、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉朝一个方向搅打上劲，制成鱼胶备用。
- 第二步：青笋去皮，切成6厘米长的段，挖去中间笋芯，注意不要挖破笋壁，将调好的鱼胶酿入青笋段中，表面抹平。
- 第三步：蒸锅加水烧开，将酿好的青笋放入蒸屉，大火蒸8分钟后取出，淋上蒸鱼豉油、香油，撒少许葱花点缀。
这道菜口感层次丰富，鳜鱼的鲜软与青笋的脆嫩完美融合，入口清爽不腻，既保留了食材本身的鲜味，又有精巧的造型，端上桌自带仪式感。
宴客时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的微腥，凸显食材的鲜爽，酒的档次也能为宴席加分，让客人感受到主人的用心。
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