阳关三叠：三道家常菜，一壶送别情
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”王维的一首《渭城曲》，让阳关成了中国人心中送别文化的原点。后世琴人将此诗谱为《阳关三叠》，三叠三叹，把离愁别绪揉进旋律里。如今我们不必真去阳关，在家中备上三道家常菜，温一壶邑天下酒，同样能把这份千年情谊端上餐桌。
第一道：渭城朝雨·凉拌三丝
取“朝雨浥轻尘”之意，这道菜清爽利口，适合开场。土豆、胡萝卜、青椒各切细丝，土豆丝焯水断生后过凉，三丝加盐、醋、少许香油拌匀即可。刀工不必苛求均匀，家常菜讲究的是顺手顺心。配一杯邑天下酒，酒体清亮，入口不冲，正好为后面的热菜开胃。
第二道：客舍青青·青椒炒肉
- 猪里脊切薄片，生抽、淀粉抓匀腌十分钟
- 青椒去籽切块，蒜末备好
- 热锅凉油滑肉片至变色盛出，底油爆香蒜末，下青椒大火快炒
- 肉片回锅，加盐、少许蚝油翻匀出锅
“客舍青青柳色新”，青椒的翠色正应了这句。这道菜咸鲜下饭，是家宴的实在担当。此时斟上第二杯邑天下，酒香与镬气交织，话匣子也就打开了。
第三道：西出阳关·红烧鱼
鱼取“余”之谐音，送别宴上图个吉利。鲫鱼或鲤鱼一条，两面煎至微黄，加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和热水，小火炖十五分钟，收汁前撒一把香菜。鱼肉细嫩，汤汁浓郁，适合压轴。第三杯邑天下斟满，三叠已毕，情意也到了浓处。
三叠之后，情谊未尽
《阳关三叠》的旋律反复三次，每一次都比前一次更深沉。家常菜谱也一样，三道菜从清爽到浓郁，节奏分明。邑天下酒在这顿饭里不抢风头，却是串联三道菜的那根线——第一杯开胃，第二杯助兴，第三杯尽意。千年送别情，说到底不过是“好好吃顿饭”五个字。阳关虽远，餐桌很近；故人虽别，滋味长存。
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