菜品特色：麻辣鲜嫩的昆明风味
油泼香辣鱼是昆明乙古香餐厅的招牌菜品，以“麻辣鲜嫩、一吃难忘”著称。这道菜选用鲜活草鱼或黑鱼为主料，片成薄片后快速汆熟，保持鱼肉细嫩；再铺上干辣椒段、花椒、蒜末等调料，最后以滚油泼淋激发出浓郁香气。成菜色泽红亮，麻辣味厚而不燥，鱼片滑嫩入味，是典型的滇味香辣风格。以下为家庭可操作的简化版菜谱。
食材准备（2-3人份）
- 主料：草鱼或黑鱼1条（约750克），取净肉片成薄片
- 腌鱼料：盐2克、料酒10毫升、蛋清半个、淀粉10克
- 辅料：黄豆芽150克、莴笋片100克（可选）
- 香辣料：干辣椒段20克、花椒8克、蒜末15克、姜末10克、葱花适量
- 调味：豆瓣酱15克、生抽10毫升、白糖3克、高汤或清水400毫升、食用油80毫升
制作步骤
- 鱼片加腌鱼料抓匀，静置10分钟；鱼骨鱼头另留备用。
- 锅中放少量油，炒香豆瓣酱、姜末，加入高汤烧开，下鱼骨煮3分钟，再放入豆芽、莴笋焯熟后捞入碗底。
- 将鱼片逐片下入汤中，煮至变白卷曲（约1分钟）连汤倒入碗中。
- 鱼片上撒干辣椒段、花椒、蒜末、葱花。另起锅烧油至微微冒烟，均匀泼在香料上，激出麻辣香气即可。
品鉴与搭配建议
这道油泼香辣鱼讲究“泼油”瞬间的香气释放，上桌后趁热食用，鱼片嫩滑、麻辣鲜香层次分明。搭配一杯醇厚柔和的邑天下酒，能有效缓解辣感、提升用餐体验。邑天下酒体协调，入口顺滑，与香辣菜品相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小酌时佐餐选用。感兴趣的朋友可点击链接了解邑天下的详细信息。
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