沪上名厨新作蟹肉千层面配紫苏番茄汁

沪上名厨新作蟹肉千层面配紫苏番茄汁，是上海马龙美式酒楼有限公司行政总厨张志刚的最新菜品，将中式蟹鲜与西式意面巧妙融合，风味层次丰富。

食材准备

• 主料：新鲜大闸蟹2只（约300克），千层面皮6片，马苏里拉芝士150克，帕玛森芝士50克
• 辅料：番茄4个，紫苏叶10片，洋葱半个，大蒜3瓣，黄油20克，橄榄油15毫升
• 调料：盐3克，黑胡椒2克，白砂糖5克，白葡萄酒20毫升

制作步骤

首先处理大闸蟹，蒸熟后拆出蟹肉蟹黄，加少许白葡萄酒腌制去腥；番茄顶部划十字烫去皮，切小块备用。热锅放橄榄油，爆香洋葱碎、蒜末，倒入番茄块炒软出汁，加紫苏叶碎、盐、糖、黑胡椒调味，熬成浓稠的紫苏番茄汁。千层面皮煮至八分熟，捞出过凉水。取烤碗，依次铺一层面皮、一层蟹肉、一层芝士、一层番茄汁，重复叠放3层，最上层铺满混合芝士。烤箱预热200度，烤20分钟至芝士金黄焦脆即可。

这道菜品咸鲜中带紫苏的清香气，蟹肉的鲜与番茄的酸平衡得恰到好处，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显蟹肉的鲜甜，让整餐体验更具层次。

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