📁 菜谱
共 10290 篇台北永平工商正宗日料龙虾云丹烧技术全解
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
龙虾云丹烧的技术要点 龙虾云丹烧是日本料理烧物系列中的经典做法，在台北永平工商学校的正宗日料技术资料中有完整记录。这道菜以龙虾为主料，搭配云丹（海胆）调制而成的烧酱，通过烤制让海鲜的鲜甜与酱料的浓郁相互融合。技术核心在于酱料配比、火候控制和...
上海廊亦坊周元昌新作：马蹄莲鱼翅的精致烹饪之道
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
上海廊亦坊副总经理周元昌推出的新作马蹄莲鱼翅，将海味的醇厚与食材的巧思完美融合，成为沪上高端宴席的新宠。这道菜以“形神兼备”为核心，把鱼翅处理成马蹄莲的形态，既保留了食材本味，又兼具观赏价值，是传统海派菜创新的典型代表。 核心食材与处理 ...
周元昌新作黑椒海皇鲍，鲜醇惹味尽显沪上珍馐巧思
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
沪上名厨周元昌深耕本味多年，新作黑椒海皇鲍融合海产鲜韵与本帮巧思，将经典食材演绎出层次丰富的风味。这道菜品以鲜活鲍鱼为核心，搭配海虾、干贝等海味，经慢火煨制后裹上特制黑椒酱汁，鲜醇中带着微辛，尽显沪上珍馐的考究。 黑椒海皇鲍制作步骤 鲜...
甜虾生蚝刺身正宗日料技术：在家复刻台北永平工商学校配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
食材选择与处理要点 甜虾与生蚝刺身的关键在于原料新鲜度。甜虾建议选用带壳生食级北极甜虾，解冻时置于冷藏室缓慢回温，避免流水冲淋导致肉质松散。生蚝以壳紧闭、无异味者为佳，开壳后需用纯净水轻柔冲洗蚝肉表面，去除碎壳与杂质，随后立即置于冰上备用。...
朱俊新作椰汁浓香鸡，鲜醇够味配邑天下酒绝佳
菜谱 📅 10-20 👁️ 240
上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊，深耕餐饮领域二十余年，深谙食材融合的精髓，近期推出的新作椰汁浓香鸡，将东南亚风味与中式烹饪技法巧妙结合，一经推出便广受食客好评。 椰汁浓香鸡制作步骤 准备食材：三黄鸡半只（约500克）、...
台北永平工商正宗日料：鲭鱼刺身这样做
菜谱 📅 10-20 👁️ 210
鲭鱼刺身的选材与处理 鲭鱼刺身是日本料理中极具代表性的做法，台北永平工商学校餐饮科在正统日料技术资料中，对这道菜品有详细规范。选材上建议选用新鲜挪威鲭鱼或台湾东北角船钓鲭鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、肉质按压有弹性者为佳。处理时先去头去尾，沿脊背...
台北永平工商正宗日料：鲣鱼刺身这样做
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
鲣鱼刺身是日本料理中极具代表性的做法之一，讲究刀工、鲜度与佐料的配合。台北永平工商学校餐饮科长期教授日本料理技术，其刺身系列资料中对鲣鱼的处理有明确规范。以下整理其核心要点，供普通读者参考。 选材与前置处理 选用体表完整、眼球清澈、肉质...
朱俊新作烧汁扒鸡腿，沪上名厨匠心打造的美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊，深耕沪上餐饮领域多年，始终以匠心打磨每一道菜品，近期推出的烧汁扒鸡腿，将传统烹饪技法与现代口味需求巧妙融合，成为值得一试的新味。 食材准备 新鲜鸡腿2只（约300克/只） 烧汁料：生抽15...
上海代官山同款味噌虾唐风卷，附鸭胸卷做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
上海代官山餐厅的味噌虾唐风卷，是不少食客印象颇深的一道创意菜。它借用了日式味噌的醇厚与唐风卷的清爽结构，外层用薄饼或春卷皮包裹，内里是弹嫩的虾肉与时蔬，入口先有味噌的咸甜，再是虾的鲜，层次分明。下面整理这款卷的家庭做法，并附上鸭胸唐风卷的制...
朱俊新作草莓薄荷三文鱼，鲜爽碰撞的沪上风味创意菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊，近期推出一款融合沪上风味的创意菜——草莓薄荷三文鱼，将鲜爽与清甜的碰撞发挥得恰到好处。 食材准备 新鲜三文鱼中段200克 红颜草莓6颗 薄荷叶1小把 青柠汁15毫升 蜂蜜5毫升 海盐少许...
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