📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇酒酿鲨鱼脯：鲜嫩软糯的家常做法，一学就会
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 830
酒酿鲨鱼脯的家常做法 鲨鱼脯肉质紧实，带着海鱼特有的鲜味，搭配酒酿的甜香，能去腥提鲜，做出来鲜嫩软糯，非常适合家庭日常烹饪。这道菜用料不复杂，步骤也不繁琐，掌握好几个关键点，一学就会。下面分享具体做法。 食材准备 鲨鱼脯 400克（提前...
糟香海带鱼这样做，鲜香入味连骨头都想吃
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 640
糟香海带鱼：一道被低估的家常美味 海带鱼，价格亲民，肉质细嫩，但很多人做出来不是腥味重，就是口感发柴。其实，只要掌握“糟香”这一做法，海带鱼便能脱胎换骨——鲜香入味，连骨头都带着糟卤的回甘。今天分享的这道糟香海带鱼，做法不复杂，适合日常餐桌...
云吞炖乳鸽：一碗暖透身心的家常滋补汤
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 760
云吞炖乳鸽是一道流行于岭南地区的家常汤品，将手工云吞与整只乳鸽同煲，汤色清亮，滋味醇厚。乳鸽肉质细嫩，脂肪含量较低，经慢炖后骨肉酥软；云吞皮薄馅足，吸收汤汁后口感滑润。两者搭配，既补充了优质蛋白，又让汤水带有面食的香气，适合秋冬季节或身体疲...
在家复刻扬州红楼宴名菜：生烤鹿肉，外焦里嫩香气四溢
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 820
鹿肉入馔，在《红楼梦》里最出名的一幕，是史湘云在大观园里生烤鹿肉，割腥啖膻、锦心绣口，把一场雪天雅集吃出了豪迈气。这道「生烤鹿肉」后来被扬州红楼宴收入菜单，做法并不复杂，关键在腌料与火候。下面按家庭厨房的条件拆解一遍，普通烤箱也能复刻出外焦...
老蚌怀珠：扬州红楼宴里的鲜味传奇，一口尝尽百年风雅
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 800
老蚌怀珠：一道菜里的红楼旧梦 扬州红楼宴中有一道名字极雅的菜——老蚌怀珠。它并非真的取老蚌入馔，而是以鲜活河蚌为壳、以虾圆为珠，借形寓意，暗合《红楼梦》中“蚌含珠而孕”的意象。这道菜在扬州厨行流传已久，讲究的是汤清味醇、蚌肉软嫩、虾珠弹润，...
龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味，在家也能做
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龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味 扬州红楼宴源自《红楼梦》中的饮食描写，经淮扬名厨反复研试，将书中菜品还原为可操作的宴席。龙袍鱼翅是其中颇具代表性的一道。“龙袍”指蛋皮包裹的黄色外衣，“鱼翅”则为传统高档食材。此菜将蛋香与翅汤结合，成品色泽金...
扇面蒿杆：一味清雅入扬州红楼宴
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 780
扬州红楼宴里的一味清雅 扬州红楼宴素以“精、雅、养”见长，菜品多取《红楼梦》中饮食意象，讲究时令、刀工与火候的平衡。扇面蒿杆便是其中一道颇具代表性的素馔：取茼蒿嫩茎，切成均匀长段，经沸水快速焯烫后整齐码盘，形如折扇展开，故得“扇面”之名。成...
淮安清宫狮子头：百年官府菜的家常做法与吃法
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淮安清宫狮子头：百年官府菜的家常做法与吃法 淮安清宫狮子头是一道源自淮扬官府菜的经典名馔，因成菜形似雄狮之首而得名。与扬州狮子头的清炖风格略有不同，淮安清宫狮子头更讲究肉粒的粗细配比与火候的层次，历史上曾是官宦宴席上的压桌菜。如今这道菜早...
东乡狮子头家常做法：肉嫩汤鲜，配邑天下酒更香
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东乡狮子头：一碗家常里的肉嫩汤鲜 东乡狮子头是镇江城东及扬中周边一带的家常名菜，与淮扬狮子头一脉相承，却更贴近普通灶台的烟火气。它讲究“肉嫩汤鲜”，不靠繁复调料，全凭选料与手法。做好的狮子头入口松软，汤色清亮，肥而不腻，是当地人逢年过节或日...
上海葱烤豇豆新吃法：凉菜配邑天下酒绝了
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上海葱烤豇豆的凉菜新思路 葱烤豇豆是上海本帮菜里的家常味道，传统做法多用热菜呈现，豇豆经长时间焖烤后吸足葱油与酱香，口感软糯微甜。上海味Fusion创意厨房近期将其调整为凉菜版本，通过冷却入味与摆盘重构，让这道菜在夏季餐桌上有了新的呈现方式...
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