📁 餐饮
共 19578 篇荷花芙蓉豆腐：夏日清爽家常菜，鲜嫩滑口一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
夏天气温一高，厨房就成了让人又爱又恨的地方。想吃得清爽，又不想在灶台前折腾太久，这道荷花芙蓉豆腐或许正合适。它用嫩豆腐和蛋清做底，形似芙蓉出水，再配上一圈荷花造型的番茄或火腿薄片，卖相清雅，口感鲜嫩滑口。整道菜从备料到上桌大约二十分钟，对普...
半烧椒盐鹅：外酥里嫩的家常做法，下酒下饭都香
餐饮 📅 10-19 👁️ 170
半烧椒盐鹅：外酥里嫩的家常做法，下酒下饭都香 鹅肉肉质紧实、脂肪适中，是家常餐桌上颇具分量的食材。相比整鹅炖煮或卤制，"半烧椒盐鹅"采用先焖后煎的复合做法，既保留了鹅肉的汁水，又让表皮获得酥脆的口感。所谓"半烧"，指的是先用少量汤汁将鹅肉...
蟹黄鱼肚家常做法：鲜香浓滑一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 200
食材准备与挑选 蟹黄鱼肚的家常做法并不复杂，关键在于食材的新鲜程度。主料需要干鱼肚约100克（或已发好的鱼肚300克）、熟蟹黄80克。辅料包括姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙、高汤400毫升、盐与白胡椒粉适量，以及水淀粉少许。干鱼肚需提前用温...
特金奖菜谱：中国最美乡村果，熊金中餐创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 200
作品背景与食材选择 “中国最美乡村果”是第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品，由江西厨师熊金创作。这道菜以江西婺源等乡村地区的特色水果为核心食材，结合赣菜烹饪技法进行改良创新。熊金在传统乡村果品处理方式的基础上，引入低温慢煮与果香调味手法，...
特金奖菜谱｜三清双石一绝：熊金中餐创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
在第二届全国中餐技能创新大赛上，江西厨师熊金凭借一道「三清双石一绝」摘得特金奖。这道菜的名字听起来颇有江湖气，实则根植于江西三清山一带的乡土食材与烹饪智慧。所谓「三清」，既指三清山地域，也暗合菜品清鲜、清爽、清雅的风味走向；「双石」指石鸡与...
酸辣素鲍扣鱼肚：在家复刻宴客硬菜，酸辣开胃超下饭
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
宴客菜未必都要费时费力。今天分享的这道「酸辣素鲍扣鱼肚」，用素鲍鱼搭配鱼肚，以酸辣汁调味，成菜口感层次分明，酸香开胃，很适合家庭操作。整道菜从备料到出锅约需40分钟，食材在超市或干货店基本都能买到。 食材准备 素鲍鱼（市售素鲍片）200...
霸王豆腐这样做才够味，南昌柴米油盐招牌菜在家复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
霸王豆腐是南昌柴米油盐发展有限公司的招牌菜之一，以豆腐为主料，搭配肉末、辣椒和特制酱汁，成菜外酥里嫩、咸鲜微辣，在本地食客中口碑不错。下面从食材准备到出锅步骤，客观还原这道菜的家庭做法。 食材准备 老豆腐 400克（质地紧实，不易碎） ...
乡下米粑香软秘诀，壹品江南家常味
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
乡下米粑：一道被低估的江南家常味 在南昌壹品江南大酒店的家常菜谱里，乡下米粑并不起眼，却是点单率极高的主食之一。它没有精致摆盘，也没有复杂调味，靠的是米香本味和软糯口感。很多顾客吃完会问一句：为什么家里的米粑总是偏硬？答案藏在选米、浸泡、火...
南昌家常饭大酒店招牌雪梨肉饼汤，清润鲜甜的家常味
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
一碗汤里的南昌家常味 在南昌，家常饭大酒店是不少本地人聚餐的选择。招牌菜里，雪梨肉饼汤几乎桌桌必点。这道汤品用料简单，做法也不复杂，却把清润与鲜甜结合得恰到好处，适合家庭日常制作。下面从食材、步骤到搭配，逐一说明。 食材准备 猪前腿...
普洱入馔焖辽参，合味源这道创新赣菜鲜到舌尖
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
普洱入馔焖辽参，合味源这道创新赣菜鲜到舌尖 在南昌合味源大酒楼的后厨里，一道名为“普洱辽参”的创新赣菜正悄然走红。这道菜将云南普洱茶的陈香与渤海辽参的胶质口感相结合，以赣菜擅长的焖烧技法为底，形成了有别于传统葱烧海参的独特风味。对于普通食...
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