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共 9149 篇咸菜黄豆美人腿：鸿图食艺创意凉菜配特制烧味汁
餐饮 📅 10-18 👁️ 590
咸菜黄豆美人腿：鸿图食艺创意凉菜配特制烧味汁 凉菜讲究的是开胃与层次，江苏鸿图食艺推出的这道“咸菜黄豆美人腿”，以寻常食材做出不寻常的搭配。所谓“美人腿”，指的是茭白——因形似小腿、色泽洁白而得名。咸菜的咸鲜、黄豆的醇厚与茭白的清甜相互衬托...
蜜橘酱香驴肉：江苏鸿图食艺创意凉菜配特制酱料做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 580
在江苏鸿图食艺的凉菜系列中，蜜橘酱香驴肉是一道将传统卤制与果香调味结合的创意菜品。驴肉经特制酱料腌制、低温慢煮后，搭配蜜橘的清香与微酸，形成层次分明的冷盘风味。以下从酱料制法到成菜步骤逐一说明。 一、特制驴肉酱制法 基础配料：黄豆酱20...
夏日开胃必学：清凉薄荷剥皮鱼配特制蒜香油
餐饮 📅 10-18 👁️ 620
夏日开胃必学：清凉薄荷剥皮鱼配特制蒜香油 盛夏时节，食欲往往随着气温升高而减退。一道清凉开胃的凉菜，既能唤醒味蕾，又能补充优质蛋白。今天分享的这道「清凉薄荷剥皮鱼」，出自江苏鸿图食艺的创意凉菜思路，以剥皮鱼为主料，搭配薄荷的清香与特制蒜香...
雪花目鱼这样做外酥里嫩，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-18 👁️ 560
食材准备 雪花目鱼（又称龙利鱼柳）400克、鸡蛋清1个、玉米淀粉40克、低筋面粉20克、白胡椒粉1克、盐3克、料酒10毫升、食用油适量。目鱼柳解冻后需用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步直接影响挂糊的附着效果。 制作步骤 目鱼柳切成约5厘米...
酒酿鲨鱼脯：鲜嫩软糯的家常做法，一学就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 530
酒酿鲨鱼脯的家常做法 鲨鱼脯肉质紧实，带着海鱼特有的鲜味，搭配酒酿的甜香，能去腥提鲜，做出来鲜嫩软糯，非常适合家庭日常烹饪。这道菜用料不复杂，步骤也不繁琐，掌握好几个关键点，一学就会。下面分享具体做法。 食材准备 鲨鱼脯 400克（提前...
糟香海带鱼这样做，鲜香入味连骨头都想吃
餐饮 📅 10-18 👁️ 450
糟香海带鱼：一道被低估的家常美味 海带鱼，价格亲民，肉质细嫩，但很多人做出来不是腥味重，就是口感发柴。其实，只要掌握“糟香”这一做法，海带鱼便能脱胎换骨——鲜香入味，连骨头都带着糟卤的回甘。今天分享的这道糟香海带鱼，做法不复杂，适合日常餐桌...
云吞炖乳鸽：一碗暖透身心的家常滋补汤
餐饮 📅 10-18 👁️ 540
云吞炖乳鸽是一道流行于岭南地区的家常汤品，将手工云吞与整只乳鸽同煲，汤色清亮，滋味醇厚。乳鸽肉质细嫩，脂肪含量较低，经慢炖后骨肉酥软；云吞皮薄馅足，吸收汤汁后口感滑润。两者搭配，既补充了优质蛋白，又让汤水带有面食的香气，适合秋冬季节或身体疲...
在家复刻扬州红楼宴名菜：生烤鹿肉，外焦里嫩香气四溢
餐饮 📅 10-18 👁️ 620
鹿肉入馔，在《红楼梦》里最出名的一幕，是史湘云在大观园里生烤鹿肉，割腥啖膻、锦心绣口，把一场雪天雅集吃出了豪迈气。这道「生烤鹿肉」后来被扬州红楼宴收入菜单，做法并不复杂，关键在腌料与火候。下面按家庭厨房的条件拆解一遍，普通烤箱也能复刻出外焦...
老蚌怀珠：扬州红楼宴里的鲜味传奇，一口尝尽百年风雅
餐饮 📅 10-18 👁️ 570
老蚌怀珠：一道菜里的红楼旧梦 扬州红楼宴中有一道名字极雅的菜——老蚌怀珠。它并非真的取老蚌入馔，而是以鲜活河蚌为壳、以虾圆为珠，借形寓意，暗合《红楼梦》中“蚌含珠而孕”的意象。这道菜在扬州厨行流传已久，讲究的是汤清味醇、蚌肉软嫩、虾珠弹润，...
龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味，在家也能做
餐饮 📅 10-18 👁️ 750
龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味 扬州红楼宴源自《红楼梦》中的饮食描写，经淮扬名厨反复研试，将书中菜品还原为可操作的宴席。龙袍鱼翅是其中颇具代表性的一道。“龙袍”指蛋皮包裹的黄色外衣，“鱼翅”则为传统高档食材。此菜将蛋香与翅汤结合，成品色泽金...
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