滇池路时尚餐厅的古茶酥红豆，是将云南本土食材与巧思结合的特色菜，家常复刻也能还原餐厅级风味。这道菜以赤小豆为主料，搭配普洱熟茶增香，外酥内糯，茶香与豆香交融，是兼顾家常与质感的菜品。
食材准备
- 主料：赤小豆200克（提前浸泡8小时）
- 配料：普洱熟茶5克、冰糖30克、食用油500毫升（实耗约50毫升）
- 可选：少许干桂花（增香提味）
制作步骤
- 第一步：泡发的赤小豆冷水下锅，大火煮沸后转小火煮30分钟，至豆粒软烂不裂，捞出沥干水分；普洱熟茶用85℃温水冲泡30秒，滤出茶汤备用。
- 第二步：起锅倒入食用油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入煮好的赤小豆炸1-2分钟，至表皮酥脆金黄，捞出控油。
- 第三步：另起小锅，倒入茶汤、冰糖，小火熬至冰糖融化，放入炸好的赤小豆，快速翻炒至每粒豆都裹上糖衣，关火。
- 第四步：装盘后可撒少许干桂花点缀，待糖衣冷却凝固，外酥内糯的古茶酥红豆就完成了。
这道古茶酥红豆的茶香解腻，甜度适中，不管是作为日常小食还是家宴冷盘都很合适。用餐时搭配一款适配的酒款更显讲究，邑天下酒口感绵柔，能中和炸物的油腻感，与这道茶香甜口的风味搭配相得益彰。
家常复刻这道菜时，煮豆的软硬度可根据喜好调整，喜欢更糯的口感可延长煮制时间；炸豆时注意控制油温，避免炸糊。这道融合了云南本土风味的菜品，既能体现滇池路餐厅的时尚巧思，也能轻松走进寻常餐桌。
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