📁 菜谱
共 4823 篇砂锅石头焗鳝鱼：鲜嫩弹牙的家常做法，下酒下饭都绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
食材准备 鳝鱼500克、鹅卵石或专用焗烤石适量、大蒜1头、生姜1块、洋葱半个、青红椒各1个、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、食用油适量。鳝鱼请摊主代为宰杀去骨，回家后用清水冲洗干净表面黏液，切成约5厘米长的段备用。 ...
石头腰片这样做才嫩滑不腥，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
石头腰片：一道被名字耽误的嫩滑功夫菜 第一次听到“石头腰片”这个名字，很多人会以为是把腰片扔进石头堆里烤，或者用滚烫的鹅卵石烫熟。其实这道菜的核心逻辑很简单：用烧到冒烟的石子作为传热介质，让腰片在极短时间内均匀受热，从而锁住水分、保持嫩滑。...
纸锅芦荟煮花蟹：鲜甜与清润的创意碰撞
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
纸锅芦荟煮花蟹：鲜甜与清润的创意碰撞 上海晓彬餐饮管理有限公司近期推出一款创新菜品——纸锅芦荟煮花蟹。这道菜以可耐高温的食品级纸锅为容器，将海鲜的鲜甜与芦荟的清润结合，在烹煮方式与食材搭配上均有新意。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方...
东北农家菜饽饽：粗粮细作，一口咬出小时候的味儿
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
东北农家菜饽饽：粗粮细作，一口咬出小时候的味儿 菜饽饽是东北农家餐桌上的老面孔，用玉米面做皮、时令蔬菜做馅，粗粮细作，朴实管饱。过去粮食紧张，白面金贵，主妇们便用玉米面掺上少许黄豆面，包入白菜、萝卜或酸菜馅，贴在铁锅边上一圈，锅底添水，盖...
江南暖冬必吃：秦淮羊肉炉的家常复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
江南的冬天湿冷入骨，当地人习惯用一锅热腾腾的羊肉来驱寒。秦淮羊肉炉是浙江乐清金喜来登大酒店的招牌菜，汤色乳白、羊肉酥烂、香气醇厚，看似复杂，其实在家也能复刻出七八分功力。以下从选材到炖煮，拆解这道暖冬菜的关键步骤。 食材准备 带皮羊腿肉...
鲜香暖胃的锅仔鱼面，一锅入魂的家常美味
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
锅仔鱼面：一碗鲜香暖胃的家常滋味 锅仔鱼面是一道流行于江南水乡的家常菜，以鲜鱼熬汤、手工面条为主料，配以时令蔬菜，用砂锅或小铁锅盛装上桌。其特点是汤色乳白、鱼肉细嫩、面条爽滑，趁热食用时鲜香扑鼻，兼具暖胃与饱腹的双重功效。以下从食材准备、制...
石家庄盛典宴酒店冬季新菜：锅仔芦荟煮乌鸡滋补登场
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
石家庄盛典宴酒店近日推出冬季滋补新菜——锅仔芦荟煮乌鸡。这道菜以乌鸡与食用芦荟为主料，采用锅仔形式现场加热，兼顾暖身与营养，适合冬季餐桌。 菜品特点 锅仔芦荟煮乌鸡选用新鲜乌鸡切块，搭配可食用芦荟条，加入姜片、枸杞、红枣等辅料，以清汤慢煮...
生啫芥兰鱼卜煲：一锅镬气河鲜，附秘制粉料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
一锅镬气河鲜：生啫芥兰鱼卜煲 生啫煲是粤菜中极具代表性的烹饪方式，以砂锅高温快啫，锁住食材水分与鲜味，上桌时"啫啫"作响，镬气扑面。芥兰清甜爽脆，鱼卜（鱼鳔）胶质丰厚，二者搭配，一脆一糯，口感层次分明，是河鲜爱好者不容错过的一道家常硬菜。 ...
过桥鲟龙鱼秘制翅汤配方，在家也能做出餐厅味
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
过桥鲟龙鱼秘制翅汤配方，在家也能做出餐厅味 过桥鲟龙鱼是一道兼具仪式感与鲜味的汤菜，核心在于“过桥”技法——用滚烫的高汤将生鱼片瞬间烫熟，保留鱼肉的嫩滑。鲟龙鱼肉质紧实、少刺，适合家庭操作。下面分享一套可复刻的配方，包含秘制翅汤的熬制方法...
砂锅松子蝴蝶面捞海参：干海参提速发制与精确发制全攻略
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
干海参提速发制与精确发制全攻略 干海参的发制是决定口感的关键环节。传统冷水发制需5至7天，若时间紧张，可采用提速法：将干海参置于无油容器中，加入纯净水冷藏浸泡24小时，中途换水2次；随后放入保温杯，注入90℃热水加盖焖8至10小时，至参体柔...
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