📁 餐饮
共 5984 篇刘新华参赛作品：肉香千张配特制白卤水
餐饮 📅 10-18 👁️ 100
菜品介绍 肉香千张是东方美食春季凉菜大赛参赛者刘新华的作品，以千张（豆腐皮）为主料，搭配特制白卤水浸煮入味，成菜柔韧爽口、豆香与肉香交融，是春季凉菜中兼具清爽与醇厚的代表。千张本身味淡，靠白卤水赋味，卤水的配方与火候直接决定成品高低。 特...
广州喜点酒楼特色点心：松皮相思红豆包
餐饮 📅 10-18 👁️ 100
广州喜点酒楼的特色点心松皮相思红豆包，以层次丰富的酥皮与绵密红豆馅的经典搭配，成为老广茶点里的热门选择，其制作流程兼顾传统风味与口感细节，在家也可尝试复刻。 食材准备 中筋面粉200克（主面团用） 低筋面粉150克（酥皮用） 红豆沙250...
东方美食春季凉菜大赛王婵作品：深海芥味坠配自制芥味汁
餐饮 📅 10-18 👁️ 90
春季凉菜讲究清鲜爽口，东方美食春季凉菜大赛中，王婵的参赛作品「深海芥味坠」以深海食材与芥味碰撞，层次分明。以下为菜谱与自制芥味汁制法，供普通读者参考。 食材准备 主料：深海鱿鱼或北极贝200克（也可选用鲜虾），洗净备用 辅料：黄瓜半根、...
广州喜点酒楼特色点心：软糯和风不粘糕
餐饮 📅 10-18 👁️ 100
广州喜点酒楼的和风不粘糕，是将日式软糯口感与广式点心工艺融合的特色面点，以“不粘”的食用体验和层次丰富的风味，成为店内招牌之一。这款点心既保留了传统糯米制品的绵密，又规避了普通糕品粘牙、粘手的短板，适配大众食用习惯。 和风不粘糕制作配方 ...
千岛酱熘海鲳鱼：成都天香仁和酒楼旺销家常川菜秘制做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
在成都天香仁和酒楼的后厨，一道千岛酱熘海鲳鱼几乎是桌桌必点的招牌。它将川菜中“熘”的技法与西式千岛酱结合，形成外酥里嫩、酸甜微咸的复合味型。下面还原这道旺销家常菜的秘制做法。 食材准备 主料：海鲳鱼1条（约500克），去内脏洗净，两面剞...
炭烤肋排配沙姜咖喱酱：重庆莲花石大酒店旺销家常川菜
餐饮 📅 10-18 👁️ 40
在重庆莲花石大酒店的后厨里，炭烤肋排配沙姜咖喱酱是一道点击率颇高的家常川菜。它既有炭火炙烤的焦香，又融合了川菜对复合调味的理解，成为不少食客到店必点的一道招牌。以下从选料、腌制、烤制到酱料制作，完整呈现这道菜的家庭复刻版本。 一、食材准备...
成都芙蓉锦汇创新小煎甲鱼：鲜香够味的特色美味
餐饮 📅 10-18 👁️ 70
成都芙蓉锦汇酒楼的创新小煎甲鱼，是一道将传统技法与川味巧思融合的特色硬菜。选用鲜活甲鱼现杀现制，经秘制调味锁鲜后，以小煎技法逼出浓郁香气，成菜色泽红亮、肉质紧实，鲜而不腥、麻而不燥，每一口都带着食材本味与川式风味的平衡，是酒楼食客必点的招牌...
夏日清爽新吃法：甜酱水果三文鱼凉菜
餐饮 📅 10-18 👁️ 90
食材准备 挪威三文鱼（刺身级）200克 夏季时令水果：芒果1个、蜜瓜100克、蓝莓50克、荔枝6颗 甜面酱2汤匙、蜂蜜1茶匙、柠檬汁1茶匙 生抽半茶匙、米醋1茶匙、白芝麻少许 薄荷叶适量（装饰用） 夏季气温升高，凉菜类料理更受家庭餐桌...
成都芙蓉锦汇创新菜：椒香竹笆螺的美味做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 100
成都芙蓉锦汇酒楼的创新特色菜椒香竹笆螺，将田螺的鲜与椒香的浓完美融合，是川味创新菜的代表之一，做法兼具传统功底与巧思。 食材准备 主料：鲜活田螺500克 辅料：青红二荆条各50克、小米辣20克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克 调料：邑天...
夏日消暑必备！红果雪莲清爽凉菜谱，酸甜开胃一学就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 150
红果雪莲是什么？一道适合夏天的时令凉菜 红果雪莲是一道以夏季时令水果为主要食材的经典凉菜，做法简单，口感酸甜清爽。所谓“红果”，通常指小番茄（圣女果），而“雪莲”则多指雪莲果——一种原产于南美洲安第斯山脉的根茎类食材，外形似红薯，削皮后肉质...
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